老坛腌酸菜

有一个成语叫五味杂陈，五味中的酸排在榜首，由此可见酸在中国人的餐桌上举足轻重的地位。酸不仅仅是一种味道，毫不起眼的酸菜可与四方美食糅合，菜品中加入酸菜，可去腥可去辣，可开胃可提鲜。

酸菜的食材不限，但对手艺的要求的较高。咸宁很多人家都有自备的腌酸菜工具。长辈们会将买回的新鲜蔬菜，放到室外晾晒半天，新鲜的青菜一般是不用清洗的，等到吃的时候再清洗。然后将准备好的坛子清洗晾干，将晾晒半干的青菜放到坛子里面。

加入适量食盐和调料，这一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过青菜，然后盖上盖子，发酵一定时间后，酸菜就可以拿出来吃了。

食用时可拿出多少吃多少，随时可从坛子里面取出食用，余下的依然在坛中浸泡着，这样就不会坏。

酸菜原料不同，制作时间有长有短，故味道也各有千秋。但无论是淡、浓、清、脆，都有一个共同特点，那就是“酸”。对于我来说，酸菜成本低，经济实用，开胃增食。

小时候的暑假，每次外婆剁酸菜的时候，我们几户亲戚家的孩子都会围在厨房旁边看着，为的是能吃到又酸又脆的酸菜芯，那酸菜芯白白的，水灵灵，足以勾起孩子们的馋虫来。尤其一口酸菜配着白粥，脆生生，酸溜溜，吃到嘴里回味无穷。

还有酸菜炒肉，锅烧红热，长辈浇上半匙菜油，酸菜一炒，就见油星四溅，加点辣椒末，香辣味弥漫了一屋子。最难得的是，加入豆腐丁，配着白米饭，简直人间美味。

夏雨过后的山村，空气特别清新，四野望去，山巅白云悠悠，闲适自然犹如坐在一幅淡雅的山水画中。大家静静地品尝着家乡的酸菜素食，欣赏着乡村美景，淡泊宁静。不仅味觉得到了满足，更有着一种说不清的精神慰藉。

（记者　陈希子）