麻酱拌豆角

豆角是夏天盛产的蔬菜之一，也是我们日常生活中常常能吃到的一种蔬菜，食用方法多种多样，无论是炒食还是凉拌都很美味。

用开水焯烫过的豆角，色泽更加翠绿，加上香浓的麻酱简单一拌，鲜香清爽，简单又好吃。

豆角原产于非洲，汉代传入中国，属旱地植物，在咸宁种植非常广泛，早已经成为咸宁人餐桌上的常见蔬菜之一。眼下正是夏季，也是豆角大量上市的季节。

很多人以为豆角很平常，其实不然。李时珍称：“此豆可菜，可果，可谷，乃豆中上品。”

豆角营养丰富，提供了易被人体消化吸收的优质植物蛋白质，被称为“蔬菜中的肉食品”。端午节前后吃豆角也有“盼长寿”的意思在里面。

豆角吃法众多，我最喜欢的还是麻酱拌豆角。准备好鲜嫩细长的豆角和芝麻酱，先将豆角掐掉根部和尾部，放入水中清洗干净。锅中加入适量清水大火烧开，加入少量盐和香油，下入豆角焯烫熟后捞出过冷水沥干。

把豆角放到案板上切成长度一样的豆角段，然后码入盘中备用。碗中放入芝麻酱，加入适量盐、白糖、香油和香醋，再分多次加水进行调制。将搅拌好的芝麻酱淋到豆角上，这道味道香浓的麻酱拌豆角就做好了。

麻酱是我家常备调料之一，刚买来时，我就要先舀一勺子尝尝，用它拌凉菜，做花卷，都非常爱吃，拌豆角更是一绝。

做这个菜，值得注意的是，豆角焯水之前在锅中加几滴油和少许盐，再放入豆角进行焯烫，这样焯烫好的豆角颜色更翠绿。给豆角焯水的时候注意要多煮一会儿，焯烫好要直接捞入冷水中，这样才能保持豆角的清脆口感和鲜亮颜色。

炎热的夏天，大家常会食欲不振，这时候来份麻酱拌豆角再好不过了。胖乎乎的豆角，肉多口感好，加了大蒜末，淋上麻酱，吃起来开胃爽口。

（记者　朱亚平）