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拌凉粉

来源：咸宁网时间：2024-06-19 09:40

比雪糕消暑，比黄瓜解渴，炎炎夏日，来上一碗色泽透亮的拌凉粉，爽滑的口感让人胃口大开。

拌凉粉是一种街边美食，要想在家里完美复刻出来，各种调料必不可少，否则凉粉本身是无色无味的，少了这些调料，做不出那种街头美食的感觉。

准备好豌豆淀粉，和清水混合搅拌均匀。把搅拌好的淀粉糊倒入不粘锅，再往锅里加入清水，一边倒水一边搅拌，搅拌成均匀的淀粉水。

炉上开小火，一边烧一边顺时针划圈、兜底搅拌。随着温度升高，淀粉水开始出现絮状透明色，继续搅拌，逐步变成透明状。

待锅中淀粉水搅拌至完全透明后，倒进或方或圆的不粘容器里，这样方便脱模。趁热震一震容器，让凉粉糊自行流平。等到温热后，再放冰箱冷藏1小时成型。

冷藏期间，我们可以准备豆豉和蒜瓣碎。小米辣切段，起油锅，等到小米辣和蒜蓉爆出香味后，加入豆豉。

凉粉从冰箱里拿出来，脱模后切成条状。把熟的油炸花生米拍碎加入碗里，如果家里有熟芝麻也可以加一小把，吃起来更香，把生抽、蚝油、美极鲜和香醋加进碗里。在碗里撒上榨菜末、葱花和蒜蓉，把熬的热油连同里面的料一起浇进碗里，“呲啦”一声，香味四溢，最后浇上辣椒油。

拌凉粉，麻辣鲜香，酸辣可口，是夏日餐桌上让人无法拒绝的开胃凉菜，搭饭和粥，搭馒头，就是搭啤酒也可以。关键是成本还特别低，自己在家里做，放心、安全、新鲜、快手。加入自制的牛肉酱，味道真是太好了。

（记者　朱亚平）

编辑：hefan

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