麦市人的豆腐经

精心选料

细心点卤

开发豆制品系列产品

晾晒豆制品

老作坊记载着岁月的沧桑

腐乳作坊

注重卫生安全

加工豆制品

　　麦市：黄豆变“金豆”
　　依托天然山泉水，沙土地种出来的黄豆，靠着几代人钻研出来的祖传秘方，麦市的豆腐从清朝年间便享誉盛名。时代变了，环境变了，但不变的是麦市人做出来的豆腐味，香飘十里，沁人心脾。
　　随着豆制品销售市场扩大，知名度提升，该镇为推进豆制品产业化经营出台了系列扶持政策，对黄豆种植、加工、经销大户给予土地、技术等方面的优惠，鼓励引导土地向黄豆种植大户流转，技术向黄豆种植、加工大户集成，资金向黄豆种植、加工大户集中，推动黄豆规模化、标准化种植，豆制品专业化生产，产业化经营。
　　如今，麦市镇已形成了麦市干子一条街，七里腐乳村、株树油豆腐村等5个豆制品加工专业村，加工专业户400余户，日加工黄豆10吨，年带动农户发展养猪2万头，豆制品产业链的年产值达5000万元，辐射带动全县大豆种植面积10万亩。
　　改革开放前，麦市人做豆腐主要是自己吃，买豆腐也是用黄豆换，豆制品尚未形成市场。改革开放以来，麦市人撇下陈旧的观念，随着市场经济的不断深入，麦市人瞅准了豆制品市场的广阔前景，一粒粒的黄豆在麦市人的手中变成了不同的美味：豆浆、腐乳、香干、豆油、豆皮……通过开发，进行豆制品深加工，每公斤黄豆增值10倍以上，毫不起眼的黄豆变成了“金豆”。麦市人靠着小小的黄豆，走上了致富奔小康的道路。

　　13日，记者一行来到通城县麦市镇棋盘村郑志敏的家里，已经是晚上的8点多钟，一家人和伙计们正在新做起来的车间里忙着称黄豆、装桶，准备11点钟的时候泡上，明早赶早打浆，好一派红火的场面。听说记者要来采访，郑志敏的父亲郑刀来高兴地招呼我们，并与我们攀谈起他和儿子的“豆腐经”。
　　他们家的豆腐史可推到清朝年间，具体是清朝什么时候，一家人谁也说不清楚。但现在他家的豆腐产量多、质量好，生意俏，是有记载以来祖上没有的。
　　郑刀来一家现在是五世同堂，几代人都是靠着祖传下来的豆腐生意维持生活，几代人的努力让这门手艺没有荒废。
　　做生意最怕的就是市场不好，产品滞销。上个世纪90年代初，由于市场疲软，郑刀来的豆腐生意一天比一天差，处于亏本经营状态，后来他干脆就放手不干了。有一次去武昌考察，在千家街偶然碰到一个同样是做豆腐生意的老板，因为是同行，彼此就聊开了。
　　那个老板跟他说：豆腐生意打开门路了，就不怕没市场，重要是要有耐心去经营市场，要坚持，不要灰心。这句话触动了他，回来后就重新开始做起豆腐生意。之后，郑刀来又到湖南岳阳去学习别人的经验做法，回来后，县里也鼓励他把豆腐生意坚持做下去，并派专人在他这里挂点帮扶。就这样郑刀来一步一个脚印，打开了市场，走过了最艰难的日子。
　　谈起儿子郑志敏，郑刀来说：“儿子毕业后不愿呆在家里的，在深圳一个派出所去做了几年的干警，成家后就又跑回来跟我一起学做豆腐生意了，现在主要是他在做了，我负责指导。”123
　　郑志敏在深圳闯荡过几年，眼界宽，思维广。2003年他离职回家后，建议父亲把自己家产的腐乳包装后拿到镇上去卖。父亲很支持郑志敏的想法。于是他就开始忙着申请注册商标，为产品起名字等一系列手续。一切办妥之后，他亲自到镇上和县里的超市联系，有多家超市到他家实地查看后当即与郑志敏签下订单，要求大批量进购他们家的“志敏腐乳王”。他家的豆制品第一次出现在各大超市卖场，也让更多的市民尝到了来自麦市的特产。
　　销量的攀升给郑刀来一家带来了财富，但有经济头脑的郑志敏却不甘于现状，目前正准备开发豆制品系列新品种，抢占更多的市场份额。谈到今后的打算，郑志敏说。“由于国家出台新规定，包装上必须印有食品质量安全市场准入标志（QS标志）才能进入卖场，现在我们正在申办，办下来之后，我想到时候销量会更大。”郑志敏嘴角露出一丝笑容，仿佛在憧憬着美好的未来。
　　离开郑刀来家已是第二天的下午，回头望着那沐浴在秋日阳光里的灰墙青瓦老屋，尽显岁月沧桑。矗立在老屋后面的三层新房楼似乎在告诉人们：麦市人的豆腐工艺代代相传，麦市镇的豆制品产业将更加红火。
　　　　　　(记者　张大乐　夏正锋　通讯员　张雪明　　摄影报道)