孔子的养生之道

■阮家传（温泉）

孔子是我国古代著名的政治家、思想家、教育家，也是我国儒家学派的创始人。儒家思想的精髓就是主张仁义礼智信，崇尚中庸之道，也就是万事讲和谐。“肉虽多，不使胜食气。”孔子告诉我们，鱼肉虽然很多，但吃的时候不能过量。在医儒相通的春秋时期，孔子对每天的饮食也反对“过”和“不及”，从而形成了一套比较科学的饮食习惯。孔子的这种饮食习惯，就是孔老先生独到的养生理论。

现代人很注重养生，街头巷尾到处都是某某养生馆、某某养生店，贴着养生标签的各种物资也是琳琅满目。据史料记载，最早提出养生概念的并不是孔子，但他的饮食习惯与现代的养生有异曲同工之妙，对处于新时代的我们有一定的借鉴意义。

孔子极力推崇“克己复礼”，就是要克制自己行为操守使自己的言行举止符合周朝礼制的要求。周朝礼制到底有哪些具体的内容？我认为，至少涵盖了我们日常的饮食起居的方方面面，那么孔子的这套饮食习惯其实就是在周朝礼制约束下的具体体现。

中医认为，药食同源，病从口入，只有吃对了才有利于身体健康。“食饐而餲，鱼馁而肉败不食。”孔子说，放久而变味的粮食和腐烂了鱼肉不能吃。谁都知道，鱼肉要吃新鲜的，误食了变质和败坏的鱼肉会引起中毒。“色恶不食，嗅恶不食。”孔子还认为，食物的颜色和气味变了的，也不能吃。用现代科学解释，就是各种蔬菜腐烂后，就会产生亚硝酸盐，人一旦吸入过量的亚硝酸盐就会阻碍氧的运送，导致人体缺氧而昏迷。

在我国古代，对谷物的脱粒过程是没有机器可以借助的，用一个木质支架顶端安装一个有一定重量的石头，把谷物倒入同样是石头做的容器，通过上下不停地槌砸实现谷物去壳，也叫舂米。“食不厌精，脍不厌细。”孔子说，粮食不嫌舂得精，鱼和肉不嫌切得细。不仅如此，“割不正不食，不得其酱不食。”孔子还讲究切肉的刀法和佐料的配备，肉切得不方正，不吃，佐料放得不适当，不吃。“东坡肉”的制作过程是不是受孔子的影响，那就不得而知了。但凡红烧肉加上一种秘制的麦芽酱，红酥酥的肥而不腻十分可口。“不撒姜食，不多食。”孔子告诉我们，每餐必须有生姜，但不能多吃。我想，民间俗语“男人三日不离姜，女人三日不离糖”原来也有理论依据。

众所周知，在食物烹制过程中，把握好火候是烹调技术的关键环节。再好的原料、辅料、刀工，若火候不够，菜肴不能入味，甚至半生不熟。火力过大，就不能使菜肴鲜嫩爽滑，甚至会焦糊。“失饪不食，不时不食。”孔子觉得，烹调不当和不时新的菜肴，不吃。随着科学技术突飞猛进，我国蔬菜的种植技术早就突破季节的限制，任何时候都可以吃得到不同时令的蔬菜。假如，孔老先生还健在，他是不是不会提出“不时不食”的观点呢？

“惟酒无量，不及乱。”只有酒没有限制，但不要喝醉。中医也认为，酒，多喝无益、少喝无害。孔子还觉得“沽酒市脯不食。”从市上买来的肉干和酒，不吃。古时候的酒与现代的酒不一样，一般度数不高，会喝酒的人也会酿酒，孔子不主张到集市买酒喝。这只是在特定的历史时期，孔老先生个人认知。在现如今经济社会发展过程中，白酒行业所产生利税的社会贡献率占有一定的份额，在当代“沽酒不食”恐怕是行不通的。

当然，古人的思想与现代社会发展存在有差异，完全照搬照抄不一定可取，还需要我们去甄别。再怎么好的养生方法，不一定都具有普适性。每个人情况不一样，主要是我们要养成良好的饮食和作息习惯，多食新鲜的果蔬。

在物资供应十分充足且价格又稳定的今天，我们最好还是要管住自己的嘴、迈开自己的腿，在繁忙工作之余多做些适合自己的运动，这才是真正的养生之道。