一块麦市干子的“香半径”

　　

阳光下的干子散发出淡淡的芳香。　记者　张大乐　摄

　　7月17日　多云转雨

　　通城豆制品从何时香起来，无从考证，香到了哪里，也无从知晓。麦市干子、麦市腐乳，一“硬”一“软”，是其代表作品。

　　走在麦市的街头巷尾，随处可见裹着香油、芝麻的散装麦市干子、瓶装麦市腐乳。

　　“麦干”棱角四方，厚薄均匀，色泽金黄；麦市腐乳柔润滑软，回味绵长，奇香扑鼻。看上一眼，都会满口生津。

　　先看“软件”。

　　多年吃“志敏腐乳王”，味道独特难忘。志敏何许人也？

　　麦市镇棋盘豆制品加工厂老板是也。

　　走进志敏家里，前面是一座百年老屋，不像是什么工厂。可穿堂进深，别有洞天。一个约摸30多岁、戴着眼镜的年轻人迎了出来，他就是“志敏豆腐乳王”的主人郑志敏。

　　随郑志敏来到二楼的加工车间内，身穿白色围裙，戴着口罩的师傅们正在淘洗黄豆，在清水浸泡中，一粒粒黄豆饱满金黄，豆浆欲滴。

　　“这些黄豆是沙土地种的，从山上引来天然山泉水，经过浸泡、制浆、压榨、做胚、卤制、拌料等十几道严格的工序，做出来的豆腐不含杂质，没有土腥味，味道醇正微甜、有嚼劲，品质相当好。”郑志敏滔滔不绝地介绍起来。

　　郑家世代做豆腐营生，最早可追溯到清朝中叶，郑志敏的太公那一辈。郑志敏做豆腐的手艺是父亲郑刀来手把手传授的，现在，郑志敏的工厂产量、质量、影响已经远远突破了祖上的记录。

　　2004年，在父亲的支持下，郑志敏把腐乳包装后拿到镇上去卖，并申请注册商标，登记办厂。随后，他与集镇、县城的大小超市联系，邀请商家上门考察产品。多家超市当即与郑志敏签下了订单，“志敏腐乳王”也第一次出现在各大超市卖场。

　　现在，志敏腐乳销售辐射到了周边江西修水、湖南平江，以及武汉、北京等地，最近，他又尝试网上销售，吸纳了不少淘宝代理商。弹指间，志敏腐乳就可销到全国各地。

　　再看“硬件”。

　　有道是，铁丝挽豆腐，不中。

　　你听说过“打豆腐”用“千斤顶”吗？请跟我来。

　　麦市干子讲究质地，为“打假挤水”，居然用上了“千斤顶”，千真万确。在七里村葛光奇豆腐作坊，我们现场见证！

　　葛师傅告诉我们，用千斤顶压过的豆腐干有嚼劲，不易变质，吃起来鲜香可口，韧劲十足，回味无穷……

　　麦市镇建设路128号，一块“何记麻辣香干”的招牌立在路边，不大起眼。

　　家电商场卖香干？都道“酒好不怕巷子深”，今天见识一下“干香不必好吆喝”啦。

　　走进门店，绕过家电商品，一间洁净的小屋内，三位女士正围桌谈笑。

　　屋里摆设和寻常家庭一样，只是屋角多了一台真空包装机。年长的婆婆起身打开冰箱，问：“想尝辣的，还是不辣的？”

　　她就是何记香干的创始人何银华，今年61岁，皮肤白晳，笑意盈盈。另两位分别是何银华的妹妹和女儿，和她一起做干子、买干子，三位“干子西施”撑起了何记麻辣香干的招牌。

　　说话间，三位年轻人熟门熟路地进屋来，买了百余元的香干。问他们，都说这干子：“吃了还想吃！”

　　何银华的干子作坊堪称简陋，但为何她家做的干子风味独特，备受青睐呢？

　　“首先选取厚薄均匀，大小一致，当天生产的新鲜素干子，放入卤料煮熟，把握好火候。然后捞起晾干，刷上麻油、辣椒粉、芝麻等佐料，使其慢慢入味……”何银华向我们道出了做香干的“祖传秘方”。

　　何银华补充道，何记麻辣香干都是纯手工制作，每天做个几十袋，细水长流，持续10多年没有间断过。

　　三位“干子西施”美丽勤劳，何记麻辣香干“暗香浮动”。

　　原来，麦市干子历久弥香的“秘方”是，不掺杂使假，老少无欺。

　　镇党委书记黎向阳介绍，目前麦市镇有60家豆制品加工户，豆制品专业合作社有2家，可实现年产值1000多万元。

　　麦市，又称“金麦之市”，古时候，这里以麦子为主要粮食作物，故又名麦园、麦埠，历来边贸活跃，经济繁荣。

　　为了进一步做大做强豆制品产业，镇里征地11亩，把镇粮食收购站改建为一个功能齐全的农贸市场，打造麦市镇工业、农业、豆制品流通平台。

　　同时，该镇将投资300万元，将志敏豆制品加工厂建成一个现代化的豆制品生产车间，实现集约化经营，使麦市香干由“满天繁星”凝聚成“一轮明月”。

　　他们规划建一座建筑面积2600平米的商业城，引进中百仓储，吸引周边城镇的顾客，加速人流向麦市集中，使其与麦市农贸市场相互带动，实现年产值3亿元。

　　用千斤顶做的麦市干子，将会撬动多大的市场？它的“香半径”有多大？还是让麦市人作答吧！

　　采访卡片：

　　通城县麦市镇地处幕阜山北麓，湘、鄂、赣三省交界处，东接江西修水县白岭镇，南通湖南平江县虹桥镇，西连本县关刀镇，北达县城，是通城的南大门。镇内最高处只角楼，有“一脚踏三省”之称。

　　麦市镇是全国文明镇、湖北省重点“口子镇”和全省首批小城镇建设试点“窗口镇”。全镇国土面积119平方公里，人口3.7万人，其中镇区建成面积2.32平方公里，人口1.2万人。

　　2003、2005、2008年，麦市镇连续三届夺得全省小城镇建设与规划管理“楚天杯”。在集镇建设的带动下，一、二、三产业取得了长足发展，镇域经济呈现出良好的发展态势。(记者　刘文景　向东宁　李 嘉)

编辑：liuhuafang

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