鄂南美食之嘉鱼篇--餐中王者鱼圆子

　　嘉鱼多水，水里最多的当然是鱼。鱼多得县叫嘉鱼县，县城叫鱼岳镇。是全国水产百强县、湖北水产十强县、湖北螃蟹之乡、全国斑点叉尾鮰鱼苗繁殖第一县。

　　嘉鱼人喜欢唱鱼歌、跳鱼舞、吹鱼器、对鱼联，当然，嘉鱼人最擅长的还是做鱼餐。除了传统的煎、煮、烧、烤、蒸、炖、熏、炒，嘉鱼人尤擅将鱼进行精加工，把鱼做成鱼丁、鱼片、鱼氽、鱼面、鱼糕、鱼圆。

　　鱼餐中的王者是嘉鱼鱼圆。万里长江向东流，到了嘉鱼县簰洲湾却折返西流，这里的鱼就格外鲜活，鱼圆也就与众不同。别处鱼圆子纯白色，嘉鱼鱼圆微黄色，表面凸凹不平，颗大，密实而有弹性，风味迥异。

　　乡土作家也夫用他的笔画出了一幅风俗画：

　　腊月的乡村，家家户户会传出“嘭嘭嘭”的响声，那是在用刀剁鱼剁肉做圆子。也只有听着这声音的时候，才会感觉过年的气氛。乡下人家场子大，人手多，家业全，你看做圆子的人家：菜刀案板、葱姜蒜酱、味精胡椒、食油盐米、鸡蛋生粉；油锅、捞子、簸箕、篮子；锅碗瓢盆、大小蒸笼、木柴禾、柴火灶；从劈鱼到剁肉、从鱼红到搅拌、从配料到成型，直至出蒸笼等等，大大小小十几道工序呢。仅鱼一项就有杀活鱼、片鱼片、剔鱼刺、刮鱼肉、打鱼茸、拌鱼肉、搅鱼浆、抟鱼圆的工序……外加写大红对联贴对联的，圆子刚出蒸笼、还冒着热气，大师傅或小孩就会不顾烫手地抓起一个喂到嘴里，然后脸上露出满足的笑容，那景象才叫过年呢。

　　大凡招待亲朋好友的场面，酒席上必须有鱼圆登场，象征着全家男男女女老老少少团团圆圆。从前，在簰洲湾一带，宴席上每人发一条手帕，桌上的鱼圆每人3个，席上不吃，散席时各人用手帕包好带走，捎回家孝敬老人。所以，即使现在还有很多上了年纪的嘉鱼人把“吃酒席”称为“吃圆子”。

　　嘉鱼人吃鱼圆子是百吃不厌。流水席上藕夹子和鱼圆子，都是每餐必吃，年节送礼更是少不了鱼圆子。鱼圆子在嘉鱼是“硬通货”。（李专）