鄂南美食之咸安篇--时势造佳肴

　　一道宝塔肉，表明咸安人是讲究美食的人群。

　　将五花肉块和瘦肉块，放入锅中焯水至八成熟，切成二寸长八分宽的梯形，再用麦酱烧成红黄色。将豆腐、苕粉、炒米泡手拌并调味，搓成纺棰状，炸成金黄色。这东西虽然是纺棰状，却叫豆腐圆子。再一层肉一层圆子码在一只大海碗里，码成宝塔状，放进蒸笼大火蒸熟，一道肉的鲜香和圆子的清香相遇相融之宝塔肉大功告成。遇上这道菜，我一般会吃一块五花肉，再吃一块瘦肉，还要吃两个豆腐圆子，管不住自己的嘴啊！

　　咸安人制作美食还是富有灵感的。从前，有一家娶儿媳宴请乡邻，酒过之后就没多少菜吃饭了。一位客人提议主家将桌上的剩菜热热下饭。主家把盘中剩下的炒面、豆腐泡丝、榨菜丝和一些汤汁归拢，一锅煮开再端出，客人吃得赞不绝口。

　　咸安家常名菜“合菜面”由此诞生：将面条文火炒黄，再放水煮开，然后依次放入豆腐泡丝、榨菜丝、瘦肉丝、黑木耳、黄花、葱花、生姜、大蒜。煮到面熟、菜合，味融……

　　历史上，贺胜桥因叶挺将军一战成名。改革开放后，这里因贺胜鸡汤长驻鄂南名镇之首。

　　贺胜桥本地饲养的土鸡肌肉丰满，皮薄肉嫩。将净全鸡放入高压锅中，加精盐、料酒、姜片、清水，置于旺火炖煮，使佐料浸透鸡肉。约半小时后，将高压锅放气揭盖，再以小火慢煨至汤味匀透，最后放入本地特制的苕粉线，待其滚沸飘香，油汤泛黄。这样制作出来的贺胜鸡汤，味醇、汤鲜、肉嫩，有壮阳、补血、利脾、健身之效。

　　因了这道菜，107国道两旁涌现出数不清的鸡汤店，南来北往车辆，以在贺胜桥喝一顿鸡汤为美事。

　　贺胜鸡汤不但可以在酒店里现喝，还可以带走。鸡汤店里有礼盒，超市里也有。贺胜鸡汤壮大了一镇财力，繁荣了一镇经济，也造就了一批酒店，比如旅宁、和平、正宗。这些酒店的连锁店开到温泉、武汉，甚至北京。

　　咸安的美食，多有时代烙印。美食的出现和发展，也是一个大浪淘沙的过程，但总有一些美食，能够挺立潮头不倒。（李专）