鄂南美食之赤壁篇--旅游产业链上的鱼

　　赤壁人吃鱼，吃出了文化，吃成了产业链，也是蛮拼的。

　　犹记得新世纪初年，一个早春时节，我第一次游陆水湖，最难忘的是吃了一种鱼以及听闻这种鱼的传说。那鱼头小腹宽刺小，形如大刀。作陪的赤壁朋友说它叫关刀鱼，相传为蜀汉五虎上将关羽青龙偃月刀所化。

　　前年夏天，陪同诗人舒婷游览赤壁古战场，请她吃那里的江水煮江鲶。鲶鱼味道鲜美，只有一根大刺，没有小刺，真正可以大快朵颐。看着江水，吹着江风，吃着江水煮鲶鱼，没有人能够抵挡这样的诱惑，连餐前说坚决不喝酒的舒婷，也忍不住自己要了一瓶啤酒，开怀畅饮起来。

　　能为赤壁招徕游人的鱼还有白壳鲫鱼和春鱼。

　　新店镇新溪河春鱼，每年所能捕捞到的，一般不超过5000斤(干品)。按时间分为“三水”：头水鱼最小，长约1.5厘米，质最佳，量最多；二水鱼稍长，约2厘米，质次之，量也次之；三水鱼较二水鱼大，长约2.5厘米，量最少。

　　白壳鲫鱼盛产于赤壁松柏湖，每年能捕到的也只有几万斤，单个鱼重一般为1斤，最大的可达3斤。肉质鲜嫩、汤汁乳白、味道鲜美。

　　好象赤壁人只会白水煮白鱼，其实不然，赤壁人做鱼也会技术活儿，那就是打鱼糕。

　　赤壁鱼糕的制作有五大步骤，一个都不能少。第一步，把选好的鲜鱼（5斤以上的草鱼，或10斤以上的鳡鱼）去鳞破肚，剁掉首尾，去鳍翅，剔硬刺，一刀一刀地刮下片片鱼肉，放在清水里漂上三五个时辰。第二步，捞出沥干，与选好的净猪肉和姜蒜一起，置于枫木砧板上，用刀剁成肉泥。第三步，将剁好的肉泥移进木盆，加入蛋清、生姜水、生粉、细盐、味精等，用手着力打浆调和三个小时，使其充分均匀。第四步，将呈糊状的鱼糕置于棉纱布垫底的竹制蒸笼内，文火慢蒸。当第一缕蒸气冲上蒸笼顶盖约半个小时后，趁热将整个蒸笼一并卸下灶台，将事先准备好的蛋黄，一层层地涂抹在热气腾腾的鱼糕表面，接着再用文火蒸半个小时。第五步，待蒸熟的鱼糕自然冷却后，用快刀拉条切块，然后装盘入碗，再次放在蒸笼内蒸热蒸透。

　　皮黄肉白的赤壁鱼糕，不油不腻，酥软醇香。在赤壁人男婚女嫁、生日庆典、迎宾待客的餐桌上，它永远是第一道大菜，与鞭炮锣鼓一起，构成鄂南水乡的喜乐载体。（李专）