崇阳炸蛋卷

　　“在我们崇阳，每年过年，炸蛋卷是‘标配’。”23日，崇阳女孩赵晓晓爽朗说道。

　　赵晓晓家住崇阳金沙，在她的印象中，每年过年，餐桌上都有一盘色泽金黄、口感酥香的炸蛋卷。

　　这天，记者刚好赶上她家在做蛋卷。赵晓晓撸起袖子，跃跃欲试。

　　为什么学炸蛋卷？赵晓晓坦言：“爷爷奶奶年事已高，爸爸妈妈也常年不在身边，我们这些小辈慢慢要学会这些有崇阳特色的小吃，以后的春节年饭就可以让我们来担当了。”

　　在奶奶的指导下，赵晓晓开始调馅儿。赵晓晓奶奶告诉我们，蛋卷好不好吃，里面的馅儿非常关键，吃到嘴巴里面的口味，全指着这馅儿了。

　　馅儿其实可以根据个人口味来添加食材，赵晓晓挑的是肉、大葱、胡萝卜、香菇。在奶奶的提醒下，肉的选择是有肥有瘦，不能全是瘦肉，那样口感就不会最好。将这些食材洗干净，就可以切丝剁丁了。把馅儿加上适量的盐、酱油等调料，就可以进行下一步——摊鸡蛋饼。

　　摊鸡蛋饼对于整个蛋卷制作来说，可谓是“技术活”。首先，要调好鸡蛋和面粉的比例，稠不得，也稀不得。稠了，摊出来的鸡蛋饼太硬，不软和；稀了，鸡蛋饼摊出来不成片，包不了馅儿。

　　在锅底抹上少量油，烧热，就可以把适量的鸡蛋糊倒入锅中。只见晓晓奶奶迅速转动锅子，让鸡蛋糊均匀地布满整个锅底，而对于锅底少量未成型的鸡蛋糊，她迅速地用锅铲把它抹平。如此，才能烫出厚薄均匀的鸡蛋饼来。

　　大概摊了十几张鸡蛋饼，我们就可以包蛋卷了。这一环节比较简单：把馅儿均匀地包在鸡蛋饼中，并工整地卷起来，使其成为卷饼状就可以。

　　之后，奶奶便把蛋卷切成工整的短段，放在滚烫的热油锅里，随着一阵“噼噼啪啪”的油炸声过后，金黄酥脆的蛋卷便浮上来，稍待冷却，放入口中，唇齿之间便满是松脆酥香，让人回味无穷。 （记者　王莉）