通山漏线粉

　　离开通山生活已有十多年，那嚼劲十足、香气满满的漏线粉一直是我的心头爱。春节后，母亲将邻家自制的漏线粉带了过来，为我解馋。

　　将手工制作的漏线粉泡洗后，放进高汤内，文火煮熟，漏线粉本身的薯粉香味，加上高汤滋养，那久违的香甜扑面而来。母亲说，这漏线粉是近千百年来，通山父老乡亲们的智慧结晶。

　　每年的年末，只要踏入通山庄户人家的院子，你总能碰巧看到，邻家大婶们热火朝天地忙碌的场景：厨房里有个大柴火灶，灶上支起一口大铁锅，一锅水热气腾腾，雾气弥漫，几个妇人各自拿着不同的工具在锅边忙着。

　　邻家周大婶介绍，漏线粉的制作程序非常繁琐。按2:1比例倒入红薯粉和温水拌匀，在另一个盆内用开水溶解一小把明矾，再把刚才划好的糊倒入盆内，进行搅动。

　　“待上面的浆水温度降至不烫手时，便可以将薯粉倒入了。”周大婶说，这时便需要两、三个人同时均匀用力才能和好粉，围着大盆不停地搅动均匀，粉团和好后，便可以正式漏粉了。

　　漏线粉也是力气活。漏粉师傅从揉好的粉团上揪出一块粉来，放在带筛眼的漏勺上，一手拿瓢，一手拿锤在瓢上轻轻捶打，距水面的距离一般约55至65厘米，粉条边随着师傅的捶动，缓缓地从漏洞中落入滚开的锅内，漏粉师傅要在锅上不停的变换方向，以免粘锅底。捶瓢师傅要手艺精到、用力均匀，这样漏下来的粉条不至于粗细不一。

　　据介绍，传统的手工漏粉，必须在入九后开始制作，因为这时晚上气温低才能上冻。上冻后的线粉晶莹剔透、质地疏松、劲道滑爽。

　　如今，农村大量的青壮年劳力外出务工，家里只有老人孩子和少量的妇女，所以只能几家合起伙来做漏线粉。周大婶说:“你别看这样一手一脚做起来麻烦，但比机器打出来的线粉要好吃多了。”

　　如今，漏线粉已被通山人作为走亲访友的必需品，手工漏线粉也被人称为通山美食中必不可少的一绝。 （记者　朱亚平）