铁锅藕片

　　在嘉鱼的夜市里，最常见的一道美食就是铁锅藕片。大年初四，我跟着家人来到嘉鱼拜年，幸得堂弟的指引，一行人来到了嘉鱼的夜市，品尝到了当地美食铁锅藕片。

　　铁锅中，藕片薄如蝉翼，晶莹剔透，上面放着姜、蒜、青红辣椒丁及葱花，刚吃藕片时色白脆爽，随着炖煮颜色慢慢由白变紫，吃起来口味特别，口感更加软糯，与春节以来满腹鱼肉相比，更加香甜、可口。

　　据说在当地农村流传一句谚语：“男儿不离姜，女儿不离藕”。在生活艰苦的年代，嘉鱼当地老百姓没有粮食吃，就拿藕来充饥。在清朝咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出淤泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。

　　铁锅藕片的制作方法也很简单，将藕洗净切成薄片，备少许姜、蒜、青红辣椒丁及葱花待用。猪油入锅，加入姜蒜煎出香味，放入藕片、辣椒丁。大火点水翻炒，待炒出稠汁后撒上葱花，盛入小铁锅用文火慢慢炖煮。

　　由于藕片与铁锅发生的氧化反应，增加了藕片铁质的含量，对于缺铁性贫血的人来说，这道菜对身体有益。清新爽口、除燥润胃，约上三五好友边吃边聊，甚是惬意。

　　身为嘉鱼人的表嫂是位素食者，对这道铁锅藕片亦是情有独钟，她说这道菜营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，能增强人体免疫力作用。

　　铁锅藕片也成为了众多养生者的首选。为了能吃到铁锅藕片，很多嘉鱼人也在自家置办起了小铁锅，在选藕、洗藕、切藕、烧藕中体味大自然的赠予。 （记者　朱亚平）