冬笋酸菜炒腊肉

　　在咸宁过春节的人，大概都吃过冬笋酸菜炒腊肉这道菜，这道菜就地取材，菜品渗透着浓厚的本地特色，非常叫座。

　　咸宁盛产竹子，只要家里有片竹林，冬笋便是餐桌上一道容易操作而又爽口美味的菜品。家住咸安区桂花镇刘家桥的刘新民家就有一片竹林，他说，冬天招待客人，冬笋酸菜炒腊肉是一道讨喜不费力的菜。

　　跟随刘新林的脚步，我们扛着锄头，来到了他家屋头的竹林，就地取材。

　　在我们看来，在一片竹林里挖竹笋，根本不知道从何下手，刘新林却说，挖竹笋有规律可循。哪里的土坷垃松了，有点冒尖了，哪里的土地有裂缝了，这些都可能藏着要冒尖尖的竹笋。果然，刘新林挥了几下锄头，便有几个拳头大的冬笋冒了出来。

　　回到家中，刘新林的妻子秦爱华剥开冬笋褐色的外衣，便露出了乳白色的冬笋，手指轻轻一掐，那股子鲜嫩便流淌在指尖。

　　随着秦爱华轻快有节奏的切菜声，冬笋整齐地躺在砧板上。锅里坐着水，水开后，一刀哗啦，冬笋在开水中翻滚了几下，就被秦爱华捞起来。趁着这个当儿，她从灶头割了一块腊肉，丢进开水里，烫软过水，还能去盐，到时候吃起来就咸淡相宜了。

　　一分钟没闲着，秦爱华去后屋摸了一把酸菜回来，洗干净后，切好待用。这会子，腊肉也煮好了，秦爱华把肥肉切好后，便开始下锅里炼油。待油香四溢，她手头的腊五花肉也切好了。

　　把五花肉扫入锅中，翻炒几次，五花肉中的肥油稍稍渗出，秦爱华便将提前准备好的竹笋和腊肉一起倒进锅中，翻炒约2分钟后，下入葱段，炒匀后即可出锅了。

　　刘新林搁置好农具，从柜子里拿出一壶本地酿的米酒，倒上几杯，就着冬笋酸菜炒腊肉，客人们都吃得香极了。（记者　王莉　通讯员　吴剑）