如何健康囤年货？

咸宁日报全媒体记者 刘念 通讯员 姚国薇

春节将至，人们怀着喜悦的心情囤年货。那么，买些什么食品囤着?如何储存呢?市疾控中心健康管理中心主任廖晓兰提醒，珍惜食物，从每个人做起，按需购买食物，按需备餐小份量食物，合理利用剩饭菜，做到不铺张浪费。

腌制食物少吃，多吃新鲜食物

腊鱼、腊肉、腊肠是必不可少的年货，很多家庭会早早地购买新鲜猪肉、鱼腌制或者购买已经腌制好的。16日，在温泉路中百仓储、金诚沃尔玛、佰尚优选超市里，腊肉、腊鱼、腊肠等腌制食品放置在显眼位置，吸引顾客驻足购买。

廖晓兰表示，现在人们生活水平提高，每天都是在过年，想吃什么随时都能买到。但是大家还是习惯了去置办年货，感觉那样才有过年的氛围。“过年，没有必要囤那么多年货，以免造成不必要的浪费。”

腌制食品不够健康，过多食用烟熏和腌制肉类可增加肿瘤的发生风险。“腌制食品建议少吃，不要弄得太多，多吃新鲜食物。”廖晓兰表示，现在人们生活水平提高了，所在意的不再是要吃饱喝足，而是如何健康均衡的饮食，保持身体的健康。

零食可备坚果，少备糖果

囤年货少不了零食，上述超市里，开心果、核桃、杏仁等坚果、散装零食自选柜台挑选的顾客很多。

由于春节人体摄入的食物较多，因此零食应尽量少吃。廖晓兰表示，“家中可备些坚果类和水果类零食，尽量少备糖果类零食。”

坚果含有多种不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质、维生素E和B，适量食用有益健康。水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，根据家庭实际情况购买，每日适量摄入，热带水果如香蕉、荔枝、火龙果、芒果等不宜在冰箱冷藏，否则会有冻伤的表现，尽量现买现吃。

很多家庭会备些糖果类零食用来哄孩子。《中国居民膳食指南(2016)》提出，要控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50克，最好控制在约25克以下。

添加糖是纯能量食物，不含其他营养成分，过多摄入会增加龋齿及超重肥胖发生的风险。含糖饮料是添加糖的主要来源，建议不喝或少喝，改喝白开水或茶，用无糖产品替代含糖产品。添加糖的另外一个主要来源是包装食品如糕点、甜点等，减少此类食品的摄入。

食物合理储存

年货食品采购较多，如储存不当，容易变质、长霉、腐烂，影响风味和营养价值。

廖晓兰介绍，食物合理储存的目的是保持新鲜、避免污染。粮食干果类食品储存的基本原则是低温、避光、通风和干燥。经常采取的措施是防尘、防蝇、防鼠、防虫及防霉变。储放食物，特别要注意远离有毒有害物品，如农药、杀虫剂等。

很多人会把东西都放入冰箱储存。“但是，冰箱不是保险箱，冷藏或冷冻食物可以减慢细菌的生长速度，然而部分微生物仍然能生长，因此并非把食物放入冰箱内，便可一劳永逸了。”廖晓兰建议，冰箱不要塞太满，冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果。生熟食物别混放，熟食在上，生食在下，剩饭菜在冰箱中存放后，尽快吃完，重复加热不能超过一次。定期检查冰箱，发现食物有变质腐败迹象，要马上清除。定期清洗冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落。

一般低温储藏分为冷藏和冷冻，常用冰箱冷藏温度是4℃—8℃，冷冻温度为-23℃—-12℃。有些食物不适宜冷藏，如热带水果会有冻伤表现，黄瓜放三天以上表皮会有水浸状表现失去原有风味，一些烘培食品存放的时间过长会逐渐变硬影响口感和风味，因此上述食物尽量现买现吃。动物性食物蛋白质含量高，容易发生腐败，应特别注意低温储藏。

新鲜蔬菜，若放在潮湿和温度过高的地方，容易产生亚硝酸盐。在腐烂时更容易形成亚硝酸盐，所以有必要存放在低温环境并尽快食用，制备好食物也应尽快吃掉。