牛肉粉

咸宁人的早晨，绝对不能少嗦一碗热气腾腾、入口呛辣的牛肉粉。一大早，吃上一碗香气诱人的牛肉粉，再喝上鲜味浓郁的牛肉原汤，也是一种美味的享受。

清晨，我和其他食客一起，早早到粉馆排队等候一碗热腾腾的牛肉粉。透过窗口，静静地看着师傅把十来个碗放在台上整齐摆开。放好调料，浇汤，手一沉，鲜嫩圆润的粉丝在沸锅里烫一下就起，再浇上牛肉、猪肉、三鲜、麻辣等风味各异的辅料。

牛肉粉最好用手工制作的细圆米粉，加入提前调卤好的牛肉卤汤，大块的牛肉配上重口的浓汤，每嗦一口都很给劲。等着一碗碗被端走，待到自己端在手上时，已经是满店飘香了。找一个靠墙的四方桌坐下，几个人合伙坐一桌，三四碗牛肉粉，几双筷子，未及品尝，看着闻着就已经醉了。

咸宁街头巷尾都有卖牛肉粉、牛肉汤的，店家生意好不好，就得看牛肉卤得怎么样。卤好的牛肉，配合其它食材佐料，就是一锅好“浇头”，不管是制成牛肉粉还是牛肉汤，　都美味无比。

卤牛肉不是一件十分容易的事情，差了一味香料，卤出来的滋味就隔了十万八千里。准备好菜油，盐，姜片100克，丁香，八角，桂皮，花椒，胡椒，味精、香油等调料。

整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

把锅烧热，加入菜油，烧至六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20－30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透后再捞出切片即可。

绵长而欺霜赛雪的粉丝化作一缕思念；点点黄豆灿如阳光；红红的辣椒撒下一片相思；还有绿如翡翠的葱花香菜，加上精心卤制的牛肉，让我馋涎欲滴。

也可以自己做牛肉粉。点燃煤气灶，一个灶火烧水下米粉，一个上锅煮牛肉汤。不一会，厨房里飘出浓浓的肉香。下好的粉放入骨头汤碗里，加上少许酱油，撒上几段葱花，夹起一块已经炖得软烂的牛肉，最后加剁椒豆豉。迫不及待地吃上一口，软软的、滑滑的，还是那记忆中的口味！

（咸宁日报全媒体记者　陈希子）