酸汤鮰鱼

来源：咸宁网时间：2022-02-25 10:01

鮰鱼又名长吻鮠。长吻鮠肉嫩刺少，口感爽滑，非常鲜美。

民间有“不食江团，不知鱼味”之说，特别是长吻鮠的鳔十分肥厚，干制成“鱼肚”是享誉中外的珍肴。

鮰鱼肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7％，脂肪为4.7％，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。

“酸汤鮰鱼”制作步骤：把粗加工好的鮰鱼改刀，剁头尾，鱼肉切片腌制，放盐，鸡精，胡椒，白糖，料酒，混合调匀后，放入鸡蛋清，放生粉继续调匀，鮰鱼片就腌制好了。

锅里加水，鮰鱼过水，放料酒去腥，置入漏勺冲水，去掉血沫，锅洗净，锅里放油，放入生姜，把鮰鱼下锅油煎，去除鮰鱼的腥味，倒入漏勺，锅中放油，撒下姜末，加入红辣椒和秘制酱料翻炒，加水，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，白醋，调匀之后，加水熬制三分钟，去掉杂质，再将鮰鱼骨头倒入汤中，熬至鱼骨熟烂，捞出鱼骨装盘造型。

锅里倒入鱼片，轻轻翻动，使其均匀成熟，鱼片变白成熟，起锅装盘，放入大蒜，红椒丝，油烧五成热，淋在葱丝上面。

赤壁战前，周瑜为了大战的胜利，多次观察长江地形，最终将赤壁山作为前沿观察哨，借长江天堑进可攻、退可守，鮰鱼为长江河海回游名贵鱼种，喜在水流迂回，危险的地方生活，这也意喻周瑜在开战前不畏强敌，意与曹公誓比高的豪情。

（通讯员　李婧）

编辑：hefan

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