茄汁焗黄豆

秋天，一株株黄豆挺立在土地里，已经完全成熟了。这时候，人们就要忙着把黄豆连株带枝一起收回来，放在坝子晒，晒干后用工具把豆子打出来。去掉豆秆、豆壳等杂质，用簸箕或风车除去灰尘，黄豆就可以装仓了。

说到怎么吃黄豆，很多人的第一反应都是拿来炖猪蹄或者煲汤，其实，黄豆不但营养高，还可以作为主要食材做出超下饭的美食。比如茄汁焗黄豆，做法简单，在家里就可以学起来。

黄豆提前泡水5小时，西红柿划十字，用开水烫过剥皮。大蒜切末，洋葱和番茄切丁。黄豆用高压锅压10分钟或提前加清水中火煮30分钟。

热锅倒油，下蒜末、洋葱炒出香味后下番茄丁，等到番茄炒出水，放点番茄酱，将黄豆倒入锅中，加比食材多2倍的水。

大火煮开转小火煮2小时。如果是高压锅压过的黄豆，煮30分钟即可。

煮到汤汁变粘稠，加入盐、糖进行调味，再加一小块黄油增加香味。继续大火收汁，最后挤入半颗柠檬汁，便可以出锅食用了。

当天吃不完的，可以晾凉后装盒密封，冷藏起来慢慢吃。

俗语说“青菜豆腐保平安”“要健康，喝豆浆；要长寿，吃大豆”……一直以来，豆制品占据着居民家庭餐桌消费的重要位置。

如果说蛋白质等级有个金字塔，那么黄豆蛋白就处在“塔尖”的位置。黄豆中蛋白质含量约占营养物质总量的40％左右，是大米、小麦的4至5倍。

黄豆蛋白更容易被消化吸收，不仅蛋白质含量可以和牛肉媲美，是植物蛋白中的佼佼者，还能调节血脂和胆固醇，是与谷类蛋白质互补的理想天然食品。

但需要注意的是，黄豆的嘌呤含量较高，痛风患者应当注意食用量。

茄汁焗黄豆可以直接配饭、配面条吃，也可以抹在面包片上吃。口感咸鲜中带点甜，豆味浓郁，让人欲罢不能。

（记者　朱亚平）