通山扯笋

■吴世湖（通山）

扯笋，也叫拔笋、抽笋，即采拔野生竹笋。野竹品类繁多，而水竹最常见，水竹分布广、面积大，因习惯生长于田头港边，故称水竹。竹笋品质优良，所以多乐意于扯水竹笋。扯笋，恐怕唯通山人最牛。不信，当竹笋出产季节，你来通山看看，满路是扯笋的车，满街是剥笋的人，满席是竹笋的菜，一派繁忙的景象，胜似乡村水稻双抢季节。一场热闹的笋宴，就如一个全民的竹笋节。这已成为通山的传统习惯。

扯笋分为扯着玩和真的扯。扯着玩，一没时间约束，二没衣着准备。三五人一时来了兴，说出发就出发，身上穿的还是逛街的衣服，脸上抹的还是胭脂水粉，来到林边路口，还要打情骂俏半天。手携小提袋，像是市场购物，这里瞅瞅，那里瞄瞄，怕林中露水湿衣，畏荆棘挂伤身体。冇扯得一时半刻就相约出林。这时有个美女说：到吃午饭时间了，何不到路边小酒店风光一番，大家一致响应。于是点上三五个菜，叫上半斤八两谷烧，喝得昏昏糊糊再打马回城。遇上邻里总会抛上一句，今天冇碰到好易头（方言，地头之意）。

真的扯，却是另类模样。扯的地方早以把握在心，只是不常挂嘴边，扯的时间也已心知肚明。清明太早，立夏又迟，谷雨正当时。农谚说：“清明一尺，谷雨一丈”，讲的就是时不我待，季节一过，留下的只是遗憾。隔晚做准备，穿的衣、鞋、帽、手套（当然是弃之不舍的旧衣旧鞋），用的刀、篓、袋、绳索，食的水、茶、果、干粮，一样不缺可解后顾之忧，全副武装才能冲锋陷阵。同行早相约，车不宜太多，人数要适量，五更出发，到地头天上初露鱼肚白，林边路口见笋方为好兆头，一番武装之后，身子一闪进了林，那笋真热手，一支支大如刀把、胖如拳头。有的一行行排列着，有的一圈圈拥立着，像是在讲述着破土的故事，又像是在描绘出嫁的未来。你这时似鱼儿得水像老虎归山，没有伤身挂衣的顾虑，躬着抽、坐着扯、仆着拔。不时觉得一支支的“扯”不够快，三支五支地“耨”（方言，抓之意）才过瘾。呈现在眼帘的是笋的世界，回响在耳边的是笋的叫声。要是扯累了停下来稍憩，刚扯过的地方还立着一支又一支，像是刚刚蹦出来一样，让你忍不住回头来过。不出半小时就扯满了一大袋。如此忙碌着，不知时间过了多久，不觉身心有何疲劳。当太阳当顶，感觉几分口渴几分饿，大家相约吃点喝点增添体能，便清点战果，各自不是三捆五捆，也是六袋七袋。盘算着是否返程，然而刚才那个如插针的好易头怎舍得放弃，于是带上大袋，三下五除二，一会工夫又掮了一大袋出林。一袋一袋搬上车，驱车返程。不担心别人干涉，因为这野生东西他们可不像我们这样如痴的热爱。再说竹笋不扯，几年下来，整个地块会被竹根霸占，连竹子自己也无法动弹。

剥笋是费力的功夫，竹笋到了家得摊摆开来，否则堆在一起极易焐坏。最好是一天将其剥完，自家人手不够，不妨请亲戚朋友助力，左邻右舍也会伸出援助之手。有的削口，有的转剥，众人拾柴火焰高，看起来堆成山的笋支，不知不觉中褪了壳。帮忙的邻里须感激，给他们一袋半捆，口里说，快手不贴（方言，帮之意）帮手，受之者答，顺手工夫不必挂齿。

接下来的是抵笋（方言，折断之意），将裸笋分为笋蔸、笋叫（方言，老笋）、笋梢三部分，笋蔸和笋壳一同入地，是难得的好肥料，笋叫可腌制保鲜。主体部分是笋梢，进行处理干晒，流程有些繁琐，先是涝（方言，煮之意），后是派（方言，支开之意）再是切。经太阳暴晒一两天就可入库保存。当然，若遇上阴雨天，不妨用粉盐腌压起来，待天气放晴再进行干晒，切不可过久水浸或堆放，让辛勤的汗水白流。

竹笋是蔬菜之王，粗纤维含量高，故有“立夏吃笋长脚骨”之说，过去逢年过节竹笋炖腊肉，是款待亲戚朋友的美味佳肴，如今虽然生活水平大提高，竹笋炖肉或竹笋炖鱼，仍然不失为一道好菜。冬天，当香喷喷的竹笋炖炉上桌，配以煮得热气腾腾的美酒，温馨的气氛即刻就会弥漫起来。人们不约而同地说，这竹笋味道真美，连武汉人也会说，这通山竹笋真好吃。殊不知这竹笋本是武汉产，因为通山扯笋大军由最初扯于城邻、大幕、三界，已越出了县界，扯到了咸宁、崇阳、通城，现在扯到了江夏、大冶、江西。笋虽不是通山出产。可通山人心灵手巧，善于制作，做出了美味，做出了特色，竹笋就成了通山特产了。