烫粉皮

■舒思文（通山）

烫粉皮就是把大米淘洗干净，浸泡一整夜后磨成黏稠的米浆，烧水汽蒸，待熟后出锅，抹山茶油，或抹菜籽油，三张五张地迭起，再卷成筒状横切成丝。烫粉皮属于乡村改良食材的一项工程。一般多在乡村的厨房里进行，过程繁琐得很。

暴晒后的粉皮易折，易碎，稍一磕碰就碎屑纷呈。粉皮晒后，立马就被温柔请进塑料袋，封装，备用。这每一步骤都敷衍不得。否则的话，费尽周折，还是还你一团糨糊混搭，摊不开，理不顺，嘿，把你急的。

磨的米浆银白，味道甘甜绵长。贫困人家多用玉米，浆糊澄黄金色十分诱人，实则属于滥制粗糙，噎人，难咽。阔绰人家嘴多刁钻，常见往米浆里一勺勺兑砂糖。

烫粉皮时必须锅底火硬。软火夹生，夹生就影响口感；必须是晴天，阴雨天烫粉皮，得柴火烘烤。火燎就失了真味，烟熏则乱了本色。

那些年乡村贫困，一年365天，大家就有364日昏天黑地地勒着裤带。食仅求饱，味蕾退化，没心思去想太多。乡村史载：烫粉皮是乡村最气派壮举。就地取材，简易改良，改变了大米干吃的方式：烹汤，满满的一海碗端上桌，香气腾飞，乡村也可以像模像样地待客。

一年下来，我家也就在腊月眼看快要过年的那天，天上一轮太阳照耀，大地一抹暖阳，我妈忙进忙出，大声吆唤着我们洗石磨、劈柴禾、挑井水、搬条凳、摆场子准备烫粉皮了。我家骤然热闹，炊烟踱出烟囱，在院子上空欢快扭着身段散步。

给磨眼喂一捏浸过一夜的米粒，石磨的上页嚯嚯地啃着石磨的下页，没有起点也没有终点地旋转，汪汪的米浆绕着磨道恣肆汹涌。

三个人抬起满满的一盆米浆，小心搁在灶旁的案板上，我妈一勺一勺无数次地舀给铝皮盆，端起，摇摇摆摆，侍候米浆均匀平涂在盆里。只巧妙一送，铝皮盆就像一艘在汹涌波涛上浮漂的游轮。揭开遮不住喧嚣的锅盖，我妈极快拉出锅里浮在水面的盆子，又极快地送进另一只铝皮盆……

水蒸气煮熟的黏稠米浆，眨眼变成银白绸缎般的粉皮了。它们伸腿伸腰在铝盆里安卧，陶然。我妈一手操盆，一手捏着筷子顺盆沿一圈划过去，麻利地整块褪下凉皮，顺手递给候在一旁的下手。我姨、我姑、我姐就埋头一一给凉皮们抹油，三张五张齐齐迭起，卷筒，挥刀嚓嚓地一丝丝横切。又一一往禾场上摊开的晒箕上均匀地抖落，暴晒……

春节来临，这些贮在塑料袋里的粉皮终于可以出来亮相，派上用场，煮汤卧两个鸡蛋，干炒葱姜蒜调料，毕竟，桌面上能多出一道菜来待客，我妈酸涩里凭空多了些许心安。

昨夜刷抖音，观看网上直播做凉皮，一道道程序完全形同烫粉皮流程。原来，烫粉皮就是做凉皮，换叫法了。先进的制作和雅致的食用非为创新，一切都是缘自烫粉皮。那时，我家改良食材实属无奈。日子酸涩，我妈低头劳顿，大米（其实多是玉米）隐藏身份，粉皮煮汤仓皇上桌，待人接物的情谊溢于言表。握着手机我一时恍惚。

如今的孩子只吃凉皮（别名肠粉），花上三五块钱，在街头小店就能随意吃到。这个又叫粉皮，也一样是水汽蒸熟的。他们根本想不到，艰难日子里，年少的我给我妈当下手烫粉皮的故事，情节最是香甜。

我妈已经不在了，再过几天就是我妈去世周年纪念日。昨夜梦见我和我妈相遇，我妈还是以前那样的神态，气色比在世时好，只是头发全都白了。说过一番话后我挥手告别，一转头，我发现我妈流泪了……

今世，我们母子情缘太仓促太短暂了。一回头，过往的点点滴滴依然还都在啊！我感觉到，点滴细节延伸出来的，它都温暖地笼罩着我。

尤其烫粉皮那一时的光景，永在心扉：一方贫朴得不带半点装饰过的庭院里头，我妈率一众亲人低头在艳阳下忙忙碌碌，额头发际间沁出的点点汗珠，像是寒冬结在那片乡野枯败草丛上的细碎白霜。