椿芽鲜嫩又飘香

　■周遂成

香椿树在乡村是较为常见的树木。几场春雨过后，老家的房前屋后，粗壮高大的香椿树紫色的枝干上，探出紫色的芽苞，羞羞答答地像暗自怀春的少女；又宛若婴孩刚睡醒的样貌，似绽非绽，半开未开，惹人爱恋，给人一种含蓄内敛的美。一小撮红顶在枝头，像一朵花儿在凌寒的春风中摇曳。

犹记小时候，奶奶家院里有几棵香椿树。春天来时，叶片便轻盈地舒展开了，绿叶红边，望去，犹如玛瑙、翡翠。那股植物本身所具有的浓郁的味道被风一吹，就弥漫开来，总会让我内心激动。等到满树的嫩芽长大到中指长短，奶奶就拿带钩的竹竿劈下一小把，用来入馔，烹调出好多美味菜肴，品尝这春天的味道。

元代元好问的《溪童》曾有“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家”的诗句，诗中孩童的欢心雀跃像极了儿时的我。

香椿拌豆腐，炒鸡蛋，炸香椿鱼，椿芽炒腊肉……香椿的吃法多样。这些菜肴各具特色，既充满乡村的田园清香，溢出浓郁的爱，又都保留着香椿的鲜、香、嫩。

说到香椿拌豆腐这个菜名，往往要加一个后缀词——一清二白。焯水的香椿碧绿，豆腐白嫩，将二者均匀地切成小丁，加上调料，淋上香油拌匀，一道时鲜佳肴就可上桌。

明代李濂有诗云：“把孙探雀舟，留客剪椿芽。无限村居乐，逢人敢自夸。”诗中情景和杜甫的“夜雨剪春韭”有异曲同工之妙。村居的白头老翁将最鲜的椿芽摘下，用来招待老友。昏黄的光晕下，两人对酌同饮，促膝谈心，流露出情深义厚的融融之情。

我的一位好友调职城市后，每每在聊天时感慨，吃不到家乡风味。所以，每年我都会打包邮寄或亲自搭车送一些新鲜的椿芽，让家乡的味道跨越山水去慰藉他。

香椿鱼、椿芽炒腊肉是香椿做法中最香的一种，也是我的拿手菜。香椿用盐腌过，面粉和鸡蛋调和成糊，裹好糊的香椿下油锅，“嗞”的一声，全都炸开了，并伴着一股诱人的香味，炸至金黄捞出，接着复炸一遍，使香椿鱼更酥脆。椿芽炒腊肉更不用说，椿芽似白泛紫，腊肉微微带红，实在是色香味俱佳。腊肉的醇香和椿芽的清香相互融合，是大自然赐给人间的美食。清明扫墓那天，我做了一盘椿芽炒腊肉，让亲戚眼睛为之一亮，食欲顿时萌生。大家吃到嘴里，慢慢嚼一嚼，那种香，沁人心脾。大家吃后，赞叹不已，我侄儿激动地说：“这哪里是吃椿芽，根本就是在品椿芽，感受春天，在咀嚼中唇齿间四溢春天的汁液和香气，仿佛把春天都留在了舌尖上。”

这些年，我家形成习惯，就是每年清明，一大家族人回来祭祖时，桌上备有一大盘香椿炒鸡蛋或椿芽炒腊肉；再就是清明前后备几斤香椿，洗净焯水后储存在冰箱里，等在广州工作的女儿回家时制作成美味佳肴。女儿和女婿在广州打拼，每年劳动节，国庆节放假归来，拿出香椿或炒或炸，足以让他们吃得欢颜。香椿便是游子的乡愁。

“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”明媚的春日里，椿树枝叶总关情，那悠长独特的香气，更是一种饮食文化的传承。

一茬新叶一茬香。椿芽的香，是清香，但又不是一般意义的清香，咀嚼中，香气会变得悠长而浓郁，春光里，有了椿芽儿芳香的浸染，心底流淌着的是浓浓春意，融融暖意，深深情意，幽香的椿芽叶仿佛在书写着一个春天的童话。春风里，阳光下，在这个繁花似锦的季节，我们走进春天，敞开肚皮，去品读美丽香甜的春天。