不忘传统 玩转创新 粽子消费，由节令走向寻常

湖北日报全媒记者 李朝霞

“粗粮肉粽之前没吃过,买几个回去尝尝。”5月30日上午,良品铺子岳家嘴店内,不同口味散装粽子及礼盒正对门口摆放,市民刘女士购买了粗粮鲜肉粽、板栗八宝粽、玉米紫薯粽后离开。

湖北日报全媒记者走访市场发现,临近端午,粽子、绿豆糕等节令产品已占据各大商超、生鲜店的C位,粗粮粽、冰晶粽、自嗨粽……各商家、生产厂商在延续传统的同时,从口味、品类等方面进行创新,抢占端午市场。另一方面,以清水、豆沙、鲜肉为代表的传统口味粽子已逐渐成为日常消费品。

新品粽子层出不穷

青稞粽、武昌鱼粽、红曲肉粽等,武汉老牌企业扬子江已研发出20多种口味的粽子。今年,扬子江推出墨宝香粽,其主要原料为华中农业大学张启发院士研发的华墨香米。

“今年预计生产200万个粽子。”该企业相关负责人张火清介绍,其生产的粽子由于具备一定地域特性,主要通过线下渠道直供湖北市场,只有少量通过线上平台销往外地。

今年3月,扬子江便开始筹备包装设计、原料精选、工人培训等生产流程,4月上旬开始正式生产。据悉,该企业生产的粽子由工人纯手工包制,需经过十余道工序,每个粽子需缠上9道线,以确保蒸煮过程中不散开。“由于真空包装的粽子保质期相对较长,节前约一周便基本停产,开始生产保质期相对较短的绿豆糕。”张火清告诉记者。

据介绍,在生产高峰期,该企业每天约有五六十人同时包扎、制作粽子,一天最多可生产2万到3万个。

“湖北新口味”全国第四

武商、中百等传统商超内,豆沙粽、猪肉粽、八宝粽等传统口味粽子仍是主角,相形之下良品铺子、仟吉等新消费品牌的线上线下平台,更多的是新口味、新品类粽子。

良品铺子岳家嘴店内,货架上均为粗粮粽、燕麦粽等更易消化的品类。该店店员介绍,该店的粽子于4月初上架,与去年不同,今年所有粽子均以粗粮为主要内容物,即使有糯米,含量也非常少。“预计到端午节前两天,店内的粽子就会基本卖完,现在已经没有库存了,你看到的这十几个礼盒,大部分也是有人预定的。”

除粗粮粽,仟吉在馅料上大做文章,推出松茸肉、瑶柱虾仁肉、鲍鱼干贝、黑松露云腿蛋黄等几十种口味粽子,组合成的礼盒售价从一百多元到六百多元不等。该店店员告诉记者,店内新口味粽子的购买群体主要是喜欢尝鲜的年轻人。

皇冠幸福里则在吃法上进行创新。与自热火锅类似,粽子也有“自嗨粽”,消费只需在盒内加入冷水,发热包便能自动将粽子加热,方便快捷。

京东提供数据显示,在湖北地区,松茸鲜肉、藤椒牛肉、香辣小龙虾等新口味粽子销量居全国第四,其中,具有湖北特色的桂花蜜藕粽销量环比增长10倍。

在武汉商学院零售业管理专业负责人夏黎看来,各个品牌需要不断拓展客群,故将销售重点转移至更具潜力的年轻群体。各商家以粽子为载体吸引年轻人对品牌的关注,不断推陈出新的口味、品种,甚至是营销手段都是为了迎合其消费需求。

传统粽子成日常消费品

5月30日中午,武昌区水果湖步行街中百市集超市内,一面食档口前市民徐奶奶和老伴购买了一斤散装蜜枣粽。“平时也经常买粽子吃,比较喜欢传统口味。”徐奶奶说。

“平时每天包一两斤,每天过来买菜的爹爹婆婆会带几个回去,临近端午每天就会多包一些,也都能卖完。”该档口负责人告诉记者,其销售的粽子都是手工包制的,几乎每天都有售,粽子已成为日常消费品。

在岳家嘴地铁站内的五芳斋小吃店,飘香豆沙粽、蛋黄鲜肉粽、五芳大肉粽、红烧排骨粽等4个品种粽子常年供应。该店工作人员介绍,平时只供应散装速冻粽子,端午节前开始售卖粽子礼盒。“速冻粽子每天都有人点,顾客通常会和汤面、豆浆等搭配点单,就堂食而言,端午节粽子下单量和平时差别不大。”饿了么平台数据显示,该店近一个月内,售价每个10元的蛋黄鲜肉粽就外送超100个。

“粽子从节令产品变为日常消费品,说明人们生活水平在不断提高。”夏黎介绍,不同于以往只有节令才可以买到,现在各商超均拓展了线上销售渠道,粽子的日常供给变得更加丰富,消费者只要想吃粽子就可以通过多渠道买到。