迎端午 养生粽包起来

虽然还有一些日子才到端午，但是大家对划龙舟、吃粽子的热情已经开始高涨起来了。不过端午前后，天气又湿又热，而糯米黏滞，较难消化，是否人人都适合吃粽子呢？我们请来广州医科大学附属中医医院治未病科高三德副主任中医师，教大家如何对应体质来包适合自己的“养生粽”。

脾胃较弱人群不宜多食粽

高三德介绍，“端午”一词最早见于西晋周处的《风土记》，书中记载：“仲夏端午，烹鹜角黍。”其中的“鹜角黍”，指的便是粽子，可见端午吃粽子的习俗有着深远的历史。

一千七百多年后的今天，随着物质生活越来越丰富，粽子的馅料也更加多元与创新。糯米是粽子的主要材料，在《本草纲目》中对糯米有这样的记载：“若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积。”也就是说，糯米黏滞，较难消化，易加重体内湿热。另外，有的粽子里包了肥腻的肉，容易“发痰”。因此，像老人、儿童、胃肠道疾病患者这些脾胃功能相对较弱的人群，就不宜食用太多粽子。

但没有粽子助兴端午，似乎又少了些节日气氛。高三德表示，如果实在想要在佳节品尝粽子的美味，不妨对症选材来包些“养生粽子”过过口瘾。需要特别提醒的是，食疗粽子的用量应根据个人症状及体质，特定疾病人群建议在医生指导下适当选择和使用。

1．清热袪湿粽

馅料选材：绿豆、赤小豆、莲子、薏苡仁等适量。

绿豆和莲子是大家耳熟能详的“清热”食材，中医认为，绿豆有“益气，除热毒风，厚肠胃”的功效，而莲子“味甘苦寒”，孙思邈认为它能“止渴除热，补中养神，益气力”。这两味食材搭配利水渗湿的赤小豆和薏苡仁，能减轻糯米对体内湿热的加重。

除此以外，还可以食用被栀子水浸泡过的“栀粽”，栀子是一种药食两用果实，有泻火除烦，清热利尿的功效。又或者换用更易消化的黄米来包粽子亦可。

2．益气养血粽

馅料选材：蜜枣1－2枚、紫米30克、糯米10克、扁豆10－15克、葡萄干5－8克、紫薯15－20克、花生10－15克。

人体的气血与脾胃密切相关，要补益气血，强健脾胃很重要。蜜枣与紫米都有补脾和胃，益气生津养血的功效；扁豆、葡萄干、紫薯、花生则都能补益脾胃。气血亏虚的体质可以试试用上述食材包的粽子，以健脾强胃、调养气血。

3．滋补益身粽

馅料选材：小鲍鱼1枚、干贝15克、虾仁2－3克、海参0.5条、香菇1个、板栗2枚、腊肠0.5－1条。

海鲜多有补肾的功效，如鲍鱼补肝肾、益身明目；干贝补肾；海参滋肾补血、健阳润燥；香菇开胃。肾气虚人群可以食用此类粽子。

4．抗感安康粽

馅料选材：黄芪30克、党参20克、枸杞子15克、红枣2枚、枇杷叶10克、红豆200克、黑糯米150克；可根据个人口味选择性加入红枣泥、桂花糕、豆沙、白糖等。

做法：

1．　黄芪、党参、枇杷叶共研磨成细粉；枸杞子、红枣切片。

2．　将红豆、黑糯米洗净，与药粉、枸杞子和红枣片一起浸泡3－4小时。

3．　把上述材料捞出，滤去水分；可根据个人口味选择性加入红枣泥、桂花糕、豆沙、白糖等配料，拌匀成馅料。

4．　取粽叶，将馅料装入，封口成粽子形状；蒸煮粽子约150分钟即可食用。

黄芪、党参具有补气补阳作用；枸杞子、红枣、枇杷叶等食材具有补血养气、润肺止咳的作用；红豆、黑米、糯米等营养丰富，补血健脾，富含维生素C、D、锌等，有助增强免疫力，利于体力恢复。

5．健脾安神粽

馅料选材：白术30克、茯苓20克、红枣2枚、松子10克、枸杞子15克、黑米150克、糯米100克；可根据个人口味选择加入红枣泥、桂花糕、豆沙、白糖等。

做法：

1．　茯苓、白术、松子、枸杞子共研磨成细末；红枣切片。

2．　将黑米和糯米淘洗干净，和上述粉末及红枣片一同浸泡3－4小时。

3．　将上述材料捞出，滤干水分。可根据个人口味选择性加入红枣泥、桂花糕、豆沙、白糖等配料，拌匀成馅料。

4．　取粽叶，将馅料装入，封口捏成粽子形状；蒸煮约150分钟至熟透。

适合一般人群食用，用量需依个人体质而定；孕妇及哺乳期妇女、儿童等建议在医生指导下选用；3岁以下儿童应避免食用或在医生指导下调整配方。特定疾病人群需遵医嘱选择配方。糖尿病患者不宜食用。

医学指导／广州医科大学附属中医医院治未病科高三德副主任中医师

（记者吴婉虹　通讯员王雯玉）