主料:猪腿肉5000克
调料:盐400克,花椒粉10克
制作:
1.原料选择:去骨的猪前后腿。
2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。
3.腌制:切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次放2.5至5千克)拌匀,直至每块肉坯沾上调料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。
4.泡洗:出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻绳,再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
5.烘焙:穿入竿(每竿穿12块,按烘烤柜大小决定),送入烘柜内烘焙36个小时出柜,即为成品。
编辑:Administrator
上一篇:
美食菜谱:家常糖醋小肉丸
下一篇:
美食菜谱:海鲜拌甜椒
美食纪录片的热度持续不减,因为人们对美食的一腔热忱从未改变透过美食,看到生活阅读提示这些年,人们对美食纪录片的青睐热...
○焦姣因为研究美食的缘故,最近仔细阅读了大名鼎鼎的《随园食单》。因为本书是文言文体裁的缘故,对于仅在初高中接触过文言...
老豆腐 1块 青椒 半个 菠萝 ?个 红椒 半个 白醋 1勺 糖 半勺 淀粉 1勺 番茄酱 2勺 盐 适量