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热菜菜谱：鱼香茄子

来源：美食天下时间：2010-09-30 15:35

经典川菜家常做-鱼香茄子

望眼欲穿的十一长假终于盼来了。大家的激动心情俺充分理解。所以废话不罗嗦，祝大家十一假期吃好，喝好，玩好，休息好！心情舒畅，和和美美！！！

鱼香茄子是川菜中一道著名的菜肴，有鱼香但却不见鱼，这是它的独到之处。常见的鱼香肉丝、鱼香豆角都属于同一个类别。

鱼香茄子的主要原料自然是茄子，制作的关键在于鱼香汁儿的调配，调配合适了，这道菜也就成功大半了，今天咱们就做一道家常版的鱼香茄子。

经典川菜家常做-鱼香茄子

原料：

茄子300g。

辅料：

蒜末10g、葱末5g、泡发好的木耳30g、四川红泡椒30g。

鱼香汁儿：

生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20ml、生粉1茶匙（5ml）。

做法：

1、把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝。

2、茄子洗净切长条。

3、泡椒和鱼香汁搅匀。

4、茄子过油捞出。

5、锅内烧热少许油下葱姜爆香。

6、倒入木耳翻炒一下。

7、把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油。

经典川菜家常做-鱼香茄子

小贴士：

1、茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡，用的时候捞出沥干水。

2、炸茄子的油温稍微高一些，茄子会吃油少。

3、鱼香汁提前兑好入锅前搅匀。

经典川菜家常做-鱼香茄子

作者：lijie

编辑：Administrator

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