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热菜菜谱：豉香回锅肉

来源：美食天下时间：2011-05-06 11:19

豉香回锅肉

原料：五花肉、青蒜、红椒（颜色好看）、甜面酱、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段。

做法：

1、五花肉，青蒜，红椒（颜色好看）；

2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干；

3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片；

4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）；

5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油；

6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀；

7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可；

8、出锅。

小贴士：

1、五花肉一定要提前煮至8分熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味；

2、青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了；

3、郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。

作者：lijie

编辑：Administrator

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