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山药蒸肉

来源：时间：2012-11-14 08:32

　　用料 :

　　五花肉 1块（约300克）山药 1根

　　料酒 1杯姜 1块

　　桂皮 1段八角 1只

　　生抽酱油 3勺老抽酱油 3勺

　　盐 1茶匙糖 2勺

　　做法 :

　　1. 姜切片；五花肉冲洗干净并擦干水分；桂皮和八角洗去浮土擦干

　　2. 五花肉放入锅中，加姜片、桂皮、八角，倒入1杯料酒、3勺老抽酱油、1茶匙盐、1勺糖，以及适量水没过肉，以中火煮开后，转小火炖40中后，将肉捞出，煮肉的汁不要倒掉

　　3. 肉放到室温后可以直接取出切大约0.5厘米厚片

　　4. 取一只大碗，把一多半的肉片垫在碗底直至碗的1/2处，可以垫两层肉

　　5. 山药去皮，切厚片，将山药片一层层平铺上

　　6. 把生抽酱油和卤肉的汤倒入碗中，肉汤已与山药基本持平为佳

　　7. 将剩下的肉片平铺在山药上面后，直接把碗放入已经烧开的蒸锅中大火蒸40分钟或至山药软。然后，取出大碗，将一只深口盘盖住碗口，连着碗和盘子一起迅速翻转过来，这样山药和肉就都没扣在盘子上了。这一步动作要迅速，以免汤汁洒出

　　小贴士:

　　山药，似乎是一年四季的应季食物：春吃山药健脾、夏吃山药化积、秋吃山药补肺，而冬天山药则益气。据说冬天吃山药还有增强免疫力、抵抗感冒的好处。

编辑：Administrator

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