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咸宁食单：风味独特，豆香浓醇！麦市干子藏不住了

来源：咸宁宣传时间：2020-05-21 15:29

在幕阜山脉北麓，地处湘鄂赣三省交界的通城县麦市镇，山川秀丽，人文景观丰富，是全国重点镇和湖北省旅游魅力名镇。在乡野之间，还保留着不少传统农耕文化资源，构成了麦市镇独特的乡土风情。这其中有名的当属麦市干子的传统制作工艺。

麦市干子的制作从农家妇人筛选和浸泡黄豆开始，数小时后，浸泡好的黄豆被捞起，在溪流中淘洗，其景可以入画。

接下来是在石磨中将黄豆磨成浆，磨浆完毕，加水摇浆过滤。这一切都需要慢慢手工操作。

过滤后的生豆浆在厨房里烧煮直到沸腾。烧开的豆浆装缸后再被抬到堂屋，加入熟石膏，静置一段时间就能生成豆腐脑。最后就是上架压制豆腐干子了，这些其实都就是传统豆腐的做法。

而后再进厨房卤煮干子，在阳光下晾晒，这才是炮制麦市干子独有风味的特别过程。

可以说，传统麦市干子的加工过程洋溢着农家生活的味道，场所和器具及其加工过程中劳作，无处不在折射着本地的农耕文化，应该可以很好地成为乡村旅游体验的亮点。

当然，今天来麦市旅游的人，购买的麦市干子，基本是工厂生产了，但麦市干子的风味不减，仍然能给他们的旅途带来美好记忆。

南山之南北山北，一眼尽收吴楚地。在幕阜山绿色产业中，麦市干子一直都有其独特价值。

编辑：张欢

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