菜系及功效:湖北菜 健忘食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
工艺:熏
熏鹌鹑蛋的制作材料:
主料:鹌鹑蛋200克
辅料:米饭(蒸)50克
调料:茶叶5克,盐2克,料酒25克,味精2克,小葱50克,白砂糖20克,花椒1克,酱油20克
熏鹌鹑蛋的特色:
此蛋制作简便,颜色酱黄,茶香味浓,为佐酒佳肴。
熏鹌鹑蛋的做法:
1. 将鹌鹑蛋放入凉水锅内,用小火煮熟,捞出;
2. 煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口;
3. 将料酒、酱油、精盐、味精、白糖放入一起调匀成味汁,备用;
4. 将鹌鹑蛋放入味汁中腌一会;
5. 取一铁锅,将花椒、白糖、米饭、茶叶铺在锅底,锅上架一铁网,铁网上铺上葱段,葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上,置火上烧,烧至冒烟后改小火熏焖10 分钟左右即成,装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。
熏鹌鹑蛋的制作要诀:
1. 煮鹌鹑蛋时,凉水下锅,并用小火煮熟,否则蛋易煮破熟后用凉水激一
下,则外壳容易剥去;
2. 熏制蛋时,见锅内冒烟后,应转小火,操作时不能长时间离开灶台,以免造成事故。
食物相克
米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。