美食菜谱：清汤鱼脆

来源：中华美食时间：2009-10-30 09:28

菜系及功效：江西菜滋阴食谱贫血食谱骨质疏松食谱工艺：煮

清汤鱼脆的制作材料：

主料：鱼骨150克,鸡胸脯肉100克

辅料：鸡蛋清25克

调料：味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克

清汤鱼脆的特色：

鱼脆晶亮透明，鸡肉鲜嫩，汤清味鲜。

清汤鱼脆的做法：

1. 将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出；

2. 提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；

3. 然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条；

4. 生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；

5. 炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；

9. 待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。

作者：lijie

编辑：Administrator

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