糕点小吃：自制牛肉酱

满满一勺全是牛肉--自制牛肉酱

超市里的瓶装牛肉酱，虽然好吃，但总要费半天才能掏出零星散落的牛肉碎。一瓶牛肉酱，进嘴的牛肉是粒粒可数，何不自已动手做牛肉酱？舀一勺，俄滴娘，满满一勺全是牛肉哇，忒狂。

原料：

牛里脊400克、香菇3朵、八角1个、袋装五香花生米、青红椒100克、花椒30克、姜15克、大葱段10克、李锦记豆豉酱两大勺、麻油适量、茶油适量（各料用量多少可能不大精确，我的厨房用秤坏了。亲们做时再自己惦量惦量下吧。）。

做法：

1、（上图）各原料洗净、理好，牛里脊、香菇、青红椒各切成细小粒（发挥自己刀工的最高水平切成最小的）八角、小袋装五香花生米各拍碎,姜切片，大葱段切圈。

2、（中图）坐锅热油，4成热先下花椒八角煸出椒香；接着下姜片葱圈不停翻炒（防花椒烧焦，温火），待锅中姜葱变软缩小即泌出了香汁后，捡出各香料，留空油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒变色后,放青红椒、香菇粒炒匀，最后放酱、花生碎拌匀不停翻炒，温火不停炒、不停炒啊……直至锅中的水分完全蒸发掉。（一定要把水分炒掉而且保证牛肉粒不能变的硬柴，不能糊锅）

3、（下图）把干干的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油一定要浸过牛肉）保鲜，盖上封闭盖，冬日常温下可放至五天。（这样牛肉酱的味道就会完全出来了）

怎么吃这牛肉酱捏？佐粥下饭都行，最好吃就是把它添进窝窝头的洞洞里，和着窝窝头吃啊。。。

注：

1、牛肉下锅时，会出很多水，没关系，只要不停翻炒就能去除水份，但注意不能把牛肉炒柴了。牛肉酱要保鲜一定要泌净水分。

2、还可放些咸萝卜干到里面，口感更佳。