煎炸虾鼓的做法详细介绍

　　菜系及功效：补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

　　口味：咸鲜味　　  工艺：软炸

　　煎炸虾鼓的制作材料：

　　主料：虾仁250克,鸡胸脯肉100克

　　辅料：荸荠50克,香菇（鲜）25克,玉兰片25克,鸡蛋清120克

　　调料：黄酒15克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）25克,大葱5克,姜3克,花生油100克

　　煎炸虾鼓的特色：

　　形如小鼓、色泽金黄。外香脆、里鲜嫩。荸荠清脆，为山东名菜，系佐酒美肴之一。

　　教您煎炸虾鼓怎么做，如何做煎炸虾鼓才好吃

　　1. 将鸡脯肉去筋，用刀背砸成细泥，放入碗内，加蛋清1只、水淀粉2匙、鲜汤1匙和葱花、姜末、黄酒、猪油、味精、细盐、胡椒粉等调味料搅拌成鸡茸糊；

　　2. 将虾仁改刀成小丁；

　　3. 荸荠用刀拍碎，再斩成碎粒；

　　4. 水发香菇、水发玉兰笋片都切成小丁；

　　5. 将此四种丁、粒都放在鸡茸糊中拌匀上劲；

　　6. 将3只蛋清、3匙水淀粉调和，加少许鲜咸味搅成蛋清糊待用；

　　7. 烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放100克生油，烧至油五成热时，把拌匀的鸡虾糊用手挤成小核桃形的丸球，下锅煎，并用勺稍加揿压，使成扁鼓形，煎黄一面后，翻身煎另一面，两面部煎内后，捞出倒在盘中，即为虾鼓；

　　8. 锅内加大油量，烧至油五成热时，把虾鼓放在蛋清糊中蘸上糊，放入炸，至呈金黄色，膨胀时捞出，沥油装盘；

　　9. 随带1小碟花椒盐供蘸食用。

　　煎炸虾鼓的制作要诀：

　　鸡脯要砸细，水发香菇、水发玉兰片都要挤干水分，拌和鸡虾糊要厚稠，要有韧劲，以便于油煎时造型；油煎，软炸时要用中火加热，以防外焦里不熟。

　　小帖士-食物相克：

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。