原味酸奶戚风

　　用料 ：

　　低粉 80克 原味酸奶 1杯

　　洋鸡蛋 6个 白砂糖 60克

　　色拉油 60克 牛奶 60克

　　彩虹豆 数颗

　　做法 ：

　　1.将蛋白和蛋黄分离，盛放的容器不可有水滴，蛋白中不可混入蛋黄液

　　2.将白砂糖分成2份，20克 40克=60克，将20克白砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀，然后加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀

　　3.将面粉过筛，加入蛋黄糊中

　　4.搅拌均匀，放至一边

　　5.蛋白中滴入几滴白醋，加一小勺细盐（0.5克）

　　6.用打蛋器低速打成粗泡状态，加入20克白砂糖

　　7.用中低速打至泡沫细腻状态，加剩下的20克糖，转中高速打成湿性或者中性发泡（用湿性蛋白霜做的戚风非常的柔软。）

　　8.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，上下前后切拌均匀（不可转圈搅拌）

　　9.然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中，上下前后切拌均匀

　　10.将混合面糊倒入18CM中空模具中，倒8分满即可

　　11.将模具在桌面上轻青磕几下，震出气泡，送入预热好的烤箱，放下层，上下火，先180度15分钟，再165度30分钟

　　12.烤好后立刻取出倒扣

　　13.晾凉后即可脱模

　　14.吃时淋上酸奶，装饰上彩虹豆即可

　　小贴士：

　　1、鸡蛋选择洋鸡蛋，做出来蛋糕比较好，鸡蛋一定要选新鲜的、常温的，蛋白容易打发；

　　2、蛋白打到拉起打蛋头，可见弯下尖头时为湿性发泡；拉起蛋白霜成竖起不弯尖头时，为干性发泡；

　　3、烘焙的时间、温度按自己烤箱的脾气来调整；

　　4、烤好后要立即取出倒扣，不可延迟，不然会凹的；