解暑美食 吃出清凉

　　夏天不想吃饭，体温升高，心跳加快等，这都是人体代谢和生理状况对夏天高温环境的应激反应。只要采取正确的饮食，我们同样能过一个健康清凉的夏天。

　　鲜虾冬瓜茸

　　中医认为，河虾性温味甘，入肝、肾经，有补肾壮阳、养血固精、益气滋阴、化淤解毒、通络止痛、开胃化痰、通乳抗毒的作用。现代营养学亦认为，它不仅营养丰富，且含钙质和蛋白质特别高。

　　冬瓜性凉味甘、淡，能消暑湿、养胃液、涤秽、消痛、利水、消肿的功效。以益气滋阴的河虾配以消暑湿的冬瓜，却能 以温凉之结合，既能补益而不寒凉，滋阴而不上火，加上烹制为秋日常用的羹汤，则更受老少之喜爱。

　　材料：鲜虾仁250克、冬瓜1000克、鸡蛋2个、生姜2片。

　　做法：冬瓜洗净，去皮、瓤，切为碎粒，盛于锅内加少许酒、盐蒸透，取起，起油镬下姜片爆香，加入清水1500毫升（6碗量），下冬瓜，武火滚沸，加入湿马蹄粉，转为文火，下虾仁，以及下半勺的鸡蛋白，再转为中火，虾仁熟便调入适量食盐和生油即可。下少许胡椒粉，亦汤亦菜。

　　冰爽青瓜

　　黄瓜属凉性食物，成分中96%是水分，能祛除体内余热，具有祛热解毒的作用。

　　材料：黄瓜500克、枸杞25克、雪碧、橙汁和饮用水各15克、冰糖蜂蜜适量。

　　做法：首先，将黄瓜洗净去皮，切条；枸杞洗净后备用。然后在碗内放入冰糖、雪碧、矿泉水，冰糖溶化后放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱的冷藏隔冰镇；最后，冰好的黄瓜装盘，食用时佐以蜂蜜、橙汁。

　　特点是脆嫩爽口，清凉去火。

　　消暑粥

　　菊花粥：菊花10~15克，研末；粳米100克，加水适量煮粥，待粥将成时，调入菊花末煮至沸即可食用。菊花粥不仅可作为清热解暑的饮料，久服还能明目平肝。

　　薄荷粥：鲜薄荷30克或干薄荷15克，煎汤。再以粳米100克煮粥，待粥将成时加入薄荷汤及冰糖适量，煮沸即成。有解暑清毒、祛风清热之效。适用于风热感冒、疰夏、头痛目赤、咽喉肿痛等症。

　　荷叶粥：鲜荷叶一张洗净，煎汤取汁，同粳米100克、砂糖或冰糖少许煮粥服食，不仅气味清香可口，而且有升清、消暑、清热、宽中的功效。

　　麦冬粥：麦冬20~30克，煎取汤汁备用。粳米100克煮粥，待粥半熟时加入麦冬汁和冰糖适量，煮熟服食。具有养心滋阴宁神、润肺清热之功效。

　　（武汉艳阳天厨师何军口述 马丽 整理）