炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的简介及特色

来源：天天美食网时间：2013-09-09 15:45

　　　秋风起，蟹脚痒。进入9月，也就进入了吃螃蟹的好季节。蟹宴可以从9月吃到过年时候。“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美。菊花开闻蟹来，这个季节杭州人的餐桌出现最高频率的应该就是湖蟹了。一般吃湖蟹都是清蒸，蘸醋吃。但是经常会碰到蒸太多，最后吃不完剩下的情况，虽然是可以放冰箱冷藏，但是味道会差很多呢。如果有一次吃不完的湖蟹，建议大家可以和我一样把蟹肉拆出来做成炒蟹粉，这个可一直是餐厅高档菜的代表呢。什么蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉豆腐，都是需要用到炒蟹粉这个原料呢。在家其实也可以做出美味蟹粉，至于怎么吃，那就看你喜欢啦，做菜拌面拌饭......吃法多多，鲜美无比啊！

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间 1小时以上	制作难度掌勺(高级)
食材明细
拆好的蟹肉和蟹黄（2～3个湖蟹）
猪油一汤匙	料酒一汤匙
醋一汤匙	盐一小撮
白糖一小撮	姜末半茶匙
淀粉半茶匙	白胡椒粉少许

　　　教您炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）怎么做，如何做炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）才好吃

1、准备好熟湖蟹。

2、先把蟹的各个部位分开。

3、把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄。

4、注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了。

5、把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉。

6、把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分。

7、小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉。

8、稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。

9、把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉。

10、把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃。

11、把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）

12、两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。

13、准备好材料。

14、锅大火烧热，放入猪油融化开。

15、转中火慢慢煸香姜末。

16、先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄。

17、倒入料酒，翻炒几下。

18、倒入小半碗清水。

19、不加盖，煮一会儿。

20、煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖。

21、淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火。

　　　炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法小贴士

　　1. 猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。

　　2. 水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。

　　3. 做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。

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