盐水花生

“三月栽，引蔓不甚长，俗云花落在地，而生子土中，白露出，故名落花生。”八月，水汽渐重，露凝而白，大概因白露夜间水汽易凝于露，湿度大，地气湿润，花生荚果在这个时节里圆润饱满了。

盐水花生，大家都吃过，天气炎热时，晚上来一盘盐水花生伴着其他小菜，别提多惬意了，那味道真是鲜美无比。

在“秋老虎”的照料下，天气依然炎热，这个时候挖花生，是小伙伴们孩童时代很开心的事情。

花生全部摘下来后，要拿到太阳底下去晒。找个干净的晒场把花生全部摊开，让花生慢慢晒干而脱离泥土，再清洗干净，就可以直接剥开皮吃了。

有自家种花生的，东开一处荒山，西寻一块空地，把花生密密匝匝地种下。每到花生收获季节，农人总会一麻袋一麻袋地把花生收回来，堆得像个小山丘，满屋子黄灿灿的，惹得串门的邻居都不禁惊叹：“哟，大婶您真是个勤劳的小蜜蜂呀！酿出这么多蜜来，估计可以吃上两三年咯！”主人听了咯咯地笑个不停，这是丰收的喜悦。

刚上市的新鲜花生，浸润着泥土芳香，给点香料，盐水稍一煮，味道就出来了。香港美食家蔡澜还有更好的吃法，是把江南小花生先用盐水八角泡一晚，然后上笼去蒸，这样做的花生更饱满好看一些，味道也绝。

蒸好的盐水花生，个大丰满，适宜带壳或剥仁干炒，香润脆口，是古今嗜酒者的爱物。江南花生小巧玲珑，香而醇厚，鲜食或干食味道都极佳，可做菜，也可做休闲小零食。

和炒花生不一样，那种干脆、果断的香，爆裂的、油润润的口感，与众不同。欣赏盐水花生，就需要一个灵敏的，没有被霸道的味道过度侵蚀的味觉。

细细咀嚼，盐水花生微弱的咸味，不易察觉的涩，缓缓展现的回甘，才会一层层在舌尖上铺陈开来。

张爱玲在散文《天才梦》里，把盐水花生作为彰显生活艺术的一个靓丽道具：在微风中的藤椅上，吃着盐水花生，听着苏格兰风笛，人生至味之清欢也就如此了。

（咸宁日报全媒体记者　陈希子）