糊汤粉

在咸宁街头，只要是有点年头的糊汤粉店，就不愁没人吃。要是有点名气的店，生意就更好了，想吃一碗糊汤粉还要排队等待。

本地人“过早”，糊汤粉是最常见的早点了。顾名思义，糊汤粉是以圆米粉为主要食材，鱼糊汤、小虾米、葱花为辅料，与油条相配的小吃品种。一早来一碗鲜鱼糊汤粉泡油条，是经典的搭配。

尤其对于上学上班的人而言，早上来一碗热津津香喷喷的糊汤粉，嗅到都流口水，滑嫩的糊汤粉，筷子搅到碗底露出一些猪骨汤散落的碎肉，看出蹊跷却又不敢声张，汤粉吃到嘴里美味得很！ 

要想做出一碗地道、清新、鲜嫩、让人食欲大开的咸宁糊汤粉，食材的选择至关重要。首先油入锅后放上一勺油辣椒，待高汤煮开，配上新鲜的米粉、猪肉、木耳和青菜。等汤变得滚烫后，将汤倒入已经煮好的米粉里，这样做出来的糊汤粉更有味道。

糊汤粉的汤汁，是用两三寸长的野生小鲫鱼熬制成的。天然环境下，自然生长的野生鲫鱼，肉质密实、紧凑，味道异常鲜美。经营糊汤粉的商贩，通常是在头天下午买回活蹦乱跳的小鲫鱼，然后将鱼剖洗干净，放在文火上，整整熬一个通宵。鱼肉熬得不见形，鱼骨几乎熬化了，鱼肉、鱼骨髓全融进了汤里。

用鲜活鱼彻夜熬制出的鱼汤，味鲜汁浓，回味带点清甜，含在嘴里，似乎有一股生命气息在齿间游走。用来做糊汤粉的米粉，是用籼稻米磨成浆制成的。米粉洁白细长，口感柔韧有劲。

活鱼或鱼骨去除鱼渣后，加入大米和各种调味料，用文火炖至糊状直至微稠。米粉用开水烫熟之后，加入糊汤中，再撒上小葱、胡椒、虾米、胡萝卜丁等佐料。糊汤粉也可搭配油饼，烧卖等小吃。一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，扑面而来的是水乡泽国、鱼米之乡的气息和味道。

看实在的咸宁人下糊汤粉更有味，舀的那满满一勺潲子让你惊诧不已。喷香酥烂的浇头，静卧在雪白的米粉上，香菜、酸豆角、花生、红艳艳的辣椒末不多不少恰如其分地点缀其间，你会顿时食欲大动，口舌生津。

（咸宁日报全媒体记者　陈希子）