梨膏

入冬后，温度和湿度都开始下降，正是吃梨的好时候。皮薄多汁水，酸甜味儿足，一口一个爽。

梨子除了鲜食以外，炖秋梨糖水，熬秋梨糖、秋梨膏，也都在老饕们的食补清单上。尤其是秋梨膏，古人一早便懂得以秋梨入药膳的好，《本草求原》中记载的“秋梨蜜膏”就曾治好了唐武宗的“口干舌燥，心热气促”。

梨膏有着浓郁的梨子香气，口感醇厚甘香，滋味酸甜。一杯温水加上一勺梨膏，冲水喝是最简单的。秋冬喝梨膏，味纯润肺，嗓子直呼太舒服。

记得去年这个时候的“刀片嗓”，吃了好友送来的梨膏，瞬间感觉自己的喉咙被拯救了。今年，我也在研究自己动手做些梨膏，送些给好友，自己也备用一些，润喉润肺也润心。

通山县闯王镇因地处幕阜山，日照充足，沙质土质肥沃疏松，并且地下水资源丰富，所以这里生长出来的酥梨果大核小、外表黄亮、皮薄多汁、酥脆甘甜。最后一批梨下市前，我买了20多斤闯王梨存放于冰箱内。

一颗完整的新鲜酥梨通过压榨熬制，食材本身品质足够高，因此尽量不添加其他辅料来破坏其自身的风味。

将梨放在温水中，加入两勺食用盐，泡5分钟后用清水洗净。去核后放入压榨机中，获取果肉和梨汁。

为了使梨膏的质地更为细腻，采用过滤网多过滤几遍，让果肉能够过滤掉一些较大的颗粒，保证制作出来梨膏的极高纯净度，这个时候的梨肉如琥珀般雪白。

将过滤好的梨肉和果汁倒入透明的玻璃碗中，上火加热10个小时，便可放入一个密封容器当中储存了。整个加工过程虽然相较其他处理方式更为漫长，但却足够温和有耐心，能够最大程度保留梨子的风味和营养成分。

制作出来的纯梨膏，丝毫无杂质，色泽黝黑透亮，闻起来有柔和的香气。也正因如此，梨膏的口味不会太甜腻，只有淡淡的秋梨酸甜味和淡淡的焦糖香气。十分适合追求健康和不喜甜的人群。

梨膏的吃法其实比想象中要多样。有人喜欢挖一勺直接食用，能品尝到浓郁的梨香；有人用它制作甜品，融入独特的秋梨口味，也是别有风味。

爱美食的人，往往生活里处处都是温馨。装上一小杯梨膏随身携带，偶尔出门办事或者出差，也可以随时随地给嗓子“做个按摩”；或者放一大杯梨膏在学校、办公室，分享给身边的人，传递一份甜蜜和温暖。

（记者　朱亚平）